手冲咖啡冲泡指北

最近蛮多人问我怎么选一款咖啡豆，冲泡器具，或者说冲泡方式的，一遍遍讲显得很呆，写篇这个以后谁有问题就直接po出去。文内都是个人经验，没有理论考据。

1. 咖啡豆的选择

首先从店铺上来讲，淘宝上这类是比较多的，很多问我的人第一次买豆子都会被淘宝推荐到各种拼配豆的页面里，拿到手的豆子一般来讲都不太适合手冲或者便宜器具的冲煮。这类拼配豆是给有意式机的人或者咖啡店用的。推荐还是选择一些专门做烘培咖啡的店来买，目前推荐的店铺：

• Bob咖啡：他家的豆子相比于其他烘焙的的价格要便宜不少，豆子基本上都是入门质量，但胜在便宜。半磅(227g)的价格在50~70这个区间，比较适合作为口粮豆，个人常喝他家的耶加雪菲、瑰夏和花魁，包括店内的一些云南豆。
• 良致咖啡：他家的豆子相对比来讲就要稍微贵些，入门单品豆大概在200g，50\~70这个区间；好一点的豆子要到100g，50\~70；他家的雪莉豆子质量非常好，基本上能喝出应有的风味。

其他的店因为太贵没有买过，可以自己斟酌，基本上就是选这种做咖啡豆烘焙的店就可以，选的时候注意不要买到拼配豆。

对于咖啡豆烘焙度和风味上的选择，这个因人而异，但是周围问我的人大部分在最开始都是不能接受手冲咖啡有酸感的。所以一般对于新手我会比较推荐曼特宁(半磅50左右)这类深烘的豆子，味道上可能更偏向于印象中的咖啡。如果后期有想要尝试花香果香这种风味豆的话，便宜的推荐耶加雪菲(半磅55左右)，品尝推荐巴拿马翡翠庄园绿标以上的瑰夏(绿标半磅250左右，红标半磅1k左右，竞赛批次不是人喝的)。

2. 器具选择

主要就是推荐三种简单或者可玩性高的器具，手冲、聪明杯和法压壶，器具价格不贵，都可以尝试一下。

1. 磨具，一般来讲入门手磨我会推荐泰摩 栗子C2S，淘宝官方店价格288，磨粉的均匀度还可以。再便宜一点的就是Hario的手磨，价格大概100出头。再便宜的诸如HERO等手磨都是玩具，没有买的必要。
2. 聪明杯可以在淘宝选一个国内仿制的就可以，个人用的是仿Mr.Clever的，目前Hario也出了聪明杯，没有用过不做评价。聪明杯是一个蛮方便的器具，懒得时候就泡一杯，想玩的时候可以当手冲杯子用，聪明杯有一个问题就是当手冲滤杯的时候，下水速度要较普通杯子慢一点。
3. 手冲壶我用的是maxwin的恒温手冲壶，容量600ml，可以自由控温，很好用，价格大概250左右。其他的手冲壶没有用过，如果想找低价平替可以买一个304不锈钢油壶，也可以冲，效果也可以，就是没有控温，需要整个温度计搞一下。
4. 法压壶有个缺点，就是冲出来的咖啡肯定是不干净，一定会有咖啡渣在杯底，但法压壶便宜方便，且冲出来的风味很足。法压壶就不详细的讲冲泡手法了，B站上有一个非常不错的指南，咖啡入门好选择：James的终极法压壶冲煮指南。

剩下的诸如厨房秤，温度计，滤纸哪家便宜买哪家就好。滤纸不要一味追求原色，冲出来有一股纸浆味，漂白的一样可以用。

3. 冲泡方法

咖啡风味影响的因素：豆子种类>>研磨均匀度>水温≈粉水比。因此磨具是很重要的，磨出的咖啡粉均匀度不好，整个咖啡味道就会很杂，讲人话，细粉多就会很苦，粗粉多就没味道。
咖啡粉不是磨得越细越好，一般类似于砂糖就可以了，手磨都是有调整研磨大小的旋钮的，不同磨可以自己探索一下。
水温和粉水比，买的豆子上面都会有标注推荐的冲泡水温和粉水比，水温可以尽可能与推荐接近，粉水比更多的是与个人口味有关，可以自己调整扩展，我一般的手冲粉水比在1：17左右，既240g水14g豆。

1. 手冲，可以通过【咖啡】最细讲解｜2分钟教会你手冲｜三段式冲煮简单了解一下手冲是什么，视频对于冲泡用了很常见的三段式，这个注水方法也很适合新手，最开始玩的时候肯定会手抖导致注水不均，水流过大或过缓，这都是很正常的。三段式对于新手最大的好处就是它的注水时间不那么严格。
   1. 第一段注水大约30ml，一般以咖啡壶底有少许咖啡液流出为佳，注水要浸润滤杯中所有咖啡粉，等待约30s左右准备第二段注水，如果是新鲜的咖啡豆，你会看到咖啡粉在中间逐渐隆起，这是在排出二氧化碳，可以用这个方式来判断咖啡豆时候新鲜
   2. 30s开始第二段注水，注水量大约在120ml左右，即厨房秤显示为150ml。从中间开始逆时针或者顺时针缓慢向外划圈注水，不要把咖啡粉冲击得上下翻滚就可以了，这里一般有两种注水方法，一是画圈到滤杯最外侧，冲煮到所有的咖啡粉；二是只在中心半径两厘米内来回划圈注水，都可以试试。注水量到后停止注水，待杯中基本露出粉层，开始第三段注水
   3. 第三段注水一般90ml左右，厨房秤显示240ml，可以有点浮动，水流相比于前一次可以更大一点，更有冲击性。注水总时间为2min30s左右，也可以参考咖啡豆的推荐注水总时间，多练习练习基本就掌握了。
      • 三段式注水掌握后，也可以玩玩一段式、火山式、搅拌、点滴等等，不做太多赘述。
2. 聪明杯，一种很方便的冲泡器具，手冲可能每杯的质量参差不齐，有的苦有的酸，聪明杯基本上每杯都能在80分左右。主打一手随时随地，当然可玩性就没有那么高了。
   1. 垫上滤纸，用热水将滤纸润湿，温杯，倒出，加入咖啡粉。
   2. 大水流注水240ml左右，注水时间30s，等待2min30s滤出咖啡液
   3. 喝
3. 冷泡，顾名思义，用凉水冲泡，这种方式做出来的咖啡可能会更加的偏酸，花香果香会更浓郁一些，而且极其方便，粉水比要做出调整，一般在1：20左右就可以了，既30g咖啡粉600g水。放在冰箱大约10h左右，滤纸过滤，就可以了。这个方法主要是懒狗，一次可以冲出两杯甚至于更多的量，并且直接就是冰咖啡，也不用再加冰。